生物发酵在医药、食品上的应用是比较多的。因为生物发酵是微生物利用碳水化合物发酵各种工业溶剂和化工原料。在生物发酵工序进行时由于其培养基中含有多种表面活性剂，在通气的条件下，容易形成气泡现象。气泡问题给生物发酵带来许多不利影响，如果泡沫过多会出现虚位液高，从排气管路或轴封中溢出，会增加染菌的机会。泡沫过多，影响菌体呼吸，严重时导致代谢异常或菌体自溶的现象。通常这种情况下都是要通过消泡剂来解决问题，就得选择用生物发酵消泡剂。

生物发酵应用中

生物发酵消泡剂是一种专门除去发酵泡沫的消泡剂乳液。受高温后，能自动恢复乳化状态，不会在发酵液体中水油分离、破乳而影响使用，它亲水性较好，在发泡介质中易铺展，消泡能力强，消泡活性维持时间短，因此用于发酵液中效果较好的消泡剂。应用于生物医药等发酵工艺、菌种培育、制糖、酶制剂、味精、涂料、大豆蛋、柠檬酸、庆大霉素、卡那霉素、各种氨基酸以及维生素C等行业。

生物发酵泡沫产生的原因

培养基中的微生物太过活跃，培养基内的原料过于丰富，导致有机氮源含量高。温度上升再加上搅拌操作过快，也会导致大量的泡沫出现。培养基里的成分、通气量和转速等微生物周边环境的影响，也会导致泡沫的出现。

生物发酵消泡剂

泡沫带来的危害

发酵液升到罐顶有可能从轴封渗出，增加污染杂菌的机会；若大量起泡，控制不及时会引起“逃液”，导致产物的流失。因此，合理地控制发酵过程中产生的泡沫是取得高产的因素之一；增加了菌群的非均一性。由于泡沫高低的变化和处在不同生长周期的微生物随泡沫漂浮或黏附在罐壁上，使这部分菌体有时在气相环境中生长，从而影响了菌群的均一性。

发酵消泡剂的特点

在受到高温杀菌后，能自动恢复乳化状态，不会在发酵液体中水油分离、破乳而影响使用；亲水性较好，在发泡介质中易铺展；消抑泡力强，用量少，不影响起泡体系的基本性质；耐热性好，化学性稳定，无腐蚀、无毒、无不良副作用、不易燃易爆。

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